入蜀记 day480 卧底厨神

20260916

五点多呆爷要吐，在我枕边吧唧嘴，我起来陪吐，等会儿喂吃了猫条。

然后八点多又被呆爷呼噜醒的，叫早服务。

厨房是个神圣的地方！

继续卧底厨神。

四川后厨太有趣了吧，好像第一次这么完整地看后厨的结构和协作的方式，真的拍透了，要是没有这种节目的设计，就没法这么完整地呈现出来，太有趣了。

感受到，西餐只是三五个人的后厨就要这么森严的等级，每个人的职责划分和责任很明确，但中国就会松散一些，标准也没有那么特殊，都是家常菜，都是为本地顾客服务，但三个嘉宾却都是多元视角，去到发源地试图做出新的本地风味，感觉太难了，最后结果会很有趣，如果都没有成功，或许才是最对的结果。

节目用这种方式做到了拍后厨，完整呈现，还有很多细节的处理，原来意大利面还要用到面汤，后面做乳化的，现制生意大利面下水只需要煮三四分钟就熟了，有的店要加黄油和芝士配合乳化（感觉很像勾芡），意大利面的黄色从蛋黄里来，完全不用蛋清，真的浪费啊，家庭饭馆的浪费还少一些。中餐的浪费真的蛮少了，但每天的现场备料人工也是真的很多，做川菜真的很累，但味道又都是家常味，没有很复杂的调味。

桂花马上开啦，已经有些许香味了！花骨朵都在准备开放了。

今天又是很好的天气，有太阳，去北富森那边，有个装修报方案，然后又是聊了一下午，聊完天都暗了，太阳都整个错过了。

吃了带的饼干，回家，途径热闹的北富森，都是品牌厂家，大仓库的感觉，整个屋子都要用这些材料填满。

今天收获是又收获了一种改房子的方案。

老了就是很多不可能的事情开始发生。

意大利面里加入纯蛋黄，现制的感觉还挺健康的，员工餐中午吃面，晚上吃肉，都是最平易的饮食，好像真的没有多余的精力做别的事情了，几个人要做那么多人份的饮食，也是真的辛苦。

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• 20260922 Arlmy 创建、发布