《米其林指南》首进天津，和北京合榜发布，共有 134 家餐厅被收录

10 月 27 日，米其林在天津滨海圣光皇冠假日酒店举行发布会，正式带来 2027 北京天津《米其林指南》。这是《米其林指南》首次进入天津，同时也意味着北京从 2020 版开始、共发布 6 版榜单后，已经不再拥有独立的《米其林指南》榜单。

合并榜单、按更大的范围发布榜单会是这几年《米其林指南》在国内的调整和推新的趋势，这份覆盖京津地区的新榜单收录了 134 家餐厅，其中有 34 家星级餐厅，此外还有 48 家“必比登推介”和 52 家“米其林指南入选餐厅”。同时也颁出了 4 项个人奖。

2027 北京天津《米其林指南》星级餐厅榜单三星
北京：潮上潮（朝阳）、新荣记（新源南路）二星
北京：黑天鹅、京季、京兆尹、兰斋、鲁上鲁一星
北京：采逸轩（北京四季酒店）、潮上潮（西城）、1996 川菜·主厨餐厅、富春居（璞瑄酒店）、芙蓉无双、美·大董、迦达花园（中国大饭店）、IL Ristorante - Niko Romito（北京宝格丽酒店）、利苑（金宝大厦）、鲁采（安定路）、京艳·翰林书院、茉、Old Tower、拾久（东三环中路）、荣袍、家全七福、屋里厢、晟永兴（朝阳）、北京厨房（建国路）、The Georg、龙庭（北京瑰丽酒店）、Trb Hutong、新荣记（建国门外大街）、新荣记（金融大街）、止观小馆、紫金阁（北京华尔道夫酒店）
天津：听潮华宴

北京的潮上潮和新源南路的新荣记还是蝉联三星，二星餐厅里还是延续了去年的阵容，只有屋里厢掉到了一星。

一星餐厅的部分，北京王府半岛酒店的 Jing 在今年 8 月中旬闭店，这次退出了榜单（酒店带来了一间新酒吧，在 10 月 30 日开幕）。同时也有新增：去年的“米其林指南入选餐厅”1996 川菜·主厨餐厅这次升星，还有 Old Tower 首次上榜就摘了一星，这家创意菜餐厅可以成为大家在三里屯太古里附近用餐的新选择。

而作为以合并榜单为契机新进入的城市，天津的《米其林指南》首秀上榜餐厅很少，星级餐厅榜单里只有听潮华宴摘得一星，数量上甚至低于扬州。

作为淮扬菜餐厅，听潮华宴的空间强调江南韵味，米其林评审则特别提到了一些菜品，像是盐水乳鸽、蟹粉汤包、八宝葫芦鸭等都值得一试。不过有的菜式做起来复杂，以防万一可以提前预定。

2027 北京天津《米其林指南》导师厨师奖
戴军，来自北京的兰斋2027 北京天津《米其林指南》年轻厨师奖
张纭嘉，来自北京的崖2027 北京天津《米其林指南》侍酒师奖
Andrea Amadio，来自北京的 Monsieur Dior by Anne-Sophie Pic2027 北京天津《米其林指南》服务奖
乔伟，来自天津的热海饭庄

个人奖方面，这次“导师厨师奖”给了兰斋的戴军，也是众望所归，而获得“年轻厨师奖”的 90 后主厨张纭嘉是云南人，她从学会计转到蓝带伦敦学院、从昆明到北京工作、出演央视纪录片……履历非常丰富有趣，她在去年加入崖餐厅，也将云南风土融入进了菜单里。

“侍酒师奖”这次给了 Monsieur Dior by Anne-Sophie Pic 的 Andrea Amadio，以表彰他对餐酒、餐茶搭配的理解以及服务风格。这其实就是位于三里屯太古里的的北京迪奥之家里的迪奥先生餐厅，餐厅这次也入选了“米其林指南入选餐厅”。

天津热海饭庄的乔伟获得了“服务奖”，米其林评审提到了她对餐厅历史、本地饮食文化的了解，不仅体现了热情好客，也成为了“天津饮食文化的生动传播者”。

2027 北京天津《米其林指南》“必比登推介”（共 48 家）：北京：煲煲好、爆肚金生隆（东城）、宝源、陈记卤煮小肠、烹味堂（朝阳）、闽中闽（东三环北路）、福见玉山堂、红蕃茄（玉渊潭南路）、华盛丰（东三环南路）、京华楼、静一（琉璃厂东街）、老川办（东城）、刘妈妈肉汁饺子（朝阳）、老有酒家、明园餐厅、卖汤、满恒记、方砖厂 69 号炸酱面（方砖厂胡同）、胖妹面庄（香饵胡同）、攀枝花印象、钱塘花园（双榆树北路）、荣小馆（百子湾南二路）、坛、天厨妙香素食（朝阳）、同和居（月坛南街）、万红路羊汤烧饼店、湘彬萱（花园路）、湘临天下、宜宾招待所、玉华台（西城）、浙鲜小厨（朝阳）、钟餐厅天津：八九不离食、必点海鲜·头等舱、Ember、惠宾餐厅、津鲁菜馆（南开）、湖苑（水上公园东路）、九河居（荔湾路）、青琅轩水饺（红桥）、渠口周家肉饼、饶师傅大馅水饺、热海饭庄、饺子说、小愚、玉泉饭庄、赵大姑津味坊、正味斋

“必比登推介”的部分，餐厅数量多起来，北京只有柴氏风味斋下榜，但有 7 家首次上榜。

其中陈记卤煮小肠和万红路羊汤烧饼店就是做北京小吃的，此外还有几家不同菜系的餐厅，比如做鲁菜的烹味堂、做闽菜的福见玉山堂、做粤菜的老有酒家、做川菜的攀枝花印象以及做台州菜的浙鲜小厨。

同时“必比登推介”可以说是天津的舒适区，这次有 16 家餐厅上榜，体现出天津朴实又丰富的日常饮食。榜单一大半都是做本地菜的，要吃饺子也有青琅轩水饺、饶师傅大馅水饺和饺子说，还有海鲜餐厅、小吃店和碳烤料理。

2027 北京天津《米其林指南》“米其林指南入选餐厅”（共 52 家）：北京：1949-全鸭季、Amico BJ、羊大爷涮肉（麦子店西街）、百味园饺子馆、匠牛饺子（朝阳）、壮壮酒馆（朝阳公园路）、鸢尾宫 1893（北京华尔道夫酒店）、恰（南三里屯路）、乡味小厨（北京瑰丽酒店）、鼎盛鑫、新长福、老北京炸酱面大王（东兴隆街）、福建菜馆、福满圆（新源里）、太仓、宴锦堂·西院·东、泓 0871、淮香国色、淮扬府（东城）、湘爱、禾家（朝阳）、寂川、晶采轩、叶叶菩提（光华路）、兰颂、腊罗巴、乐·墨瑞、福楼、梦都会、Mio（北京四季酒店）、Monsieur Dior by Anne-Sophie Pic、前里、俏东北（东城）、曲廊院、左岸（璞瑄酒店）、同春园、崖、沃夫冈牛排馆（工人体育场北路）、湘上湘（金和东路）、檐庭（北京前门文华东方酒店）、裕德孚、粤界（启阳路）天津：耳朵眼会馆（南开）、津菜典藏（河北）、津韵（天津四季酒店）、金牌餐厅、Mellō Charcoal Grill（天津丽思卡尔顿酒店）、典宴、卫鼎轩·曹公馆、天泰轩（天津丽思卡尔顿酒店）、喜筵 28、燕春楼

“米其林指南入选餐厅”方面，北京有楚膳四季和新明园下榜，前者是因为装修，明年会再开，后者就是闭店了。而新入选的有 4 家餐厅，都各有话题，其中迪奥先生餐厅和素食餐厅崖都已经在个人奖里得到了肯定，此外还有鼎盛鑫和太仓，它们分别做的是上海菜和淮扬菜。

天津方面还是体现了一些“老字号”的水准，耳朵眼会馆、燕春楼、津菜典藏等现在都成了重要的游客目的地，此外还有喜筵 28、天泰轩等粤菜餐厅，一共 10 家入选不算多，之后往一星餐厅“输送”会比较乏力，天津的饮食还是相对更加本土和家常，这其实也应该是美食本来的样子。

值得一提的是相比很多初次发布《米其林指南》的城市里酒店餐厅往往占大头，天津在这方面还好，天津四季酒店的粤菜餐厅津韵之前连续 8 年入选《黑珍珠餐厅指南》，今年丢钻，但被《米其林指南》关注到也是新收获，而天津丽思卡尔顿的两家餐厅都入选了“米其林指南入选餐厅”，酒店方面可以大书特书了。